食品冷鏈技術(shù)與管理規范
《食品冷鏈技術(shù)與管理規范》（編號：SZDB/Z 412011）標準（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標準》）是由深圳市交通運輸委員會(huì )組織制定，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院、中糧集團（深圳）有限公司參與起草的深圳市標準化指導性技術(shù)文件，由深圳市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布，自2011年8月1日起實(shí)施。這是深圳市第一個(gè)關(guān)于冷鏈物流的地方標準。
標準制定背景
近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的日益提高，人們對冷凍冷藏食品的消費越來(lái)越多，對冷凍冷藏食品的需求越來(lái)越大，深圳具有毗鄰港澳、連接內地的地理區位優(yōu)勢，具有多種對外口岸，是華南地區最大的貨物集散中轉地之一，來(lái)自全國的進(jìn)出口冷凍產(chǎn)品大部分通過(guò)深圳流向國內外，因此冷鏈物流市場(chǎng)潛力巨大。但在食品冷鏈的運作過(guò)程中，存在著(zhù)不規范的現象，迫切需要制定食品冷鏈技術(shù)與管理規范.
標準制定原則
一是適用性，標準的起草，充分考慮企業(yè)現行的做法，在滿(mǎn)足冷鏈食品安全的前提下，在標準內容上盡量符合大多數企業(yè)的實(shí)際操作，體現標準的適用性。
二是前瞻性，冷鏈技術(shù)的發(fā)展非常之快，因此食品物流運輸和溫度測量技術(shù)不斷變化和更新，為體現科學(xué)性，鼓勵技術(shù)進(jìn)步，標準在條款上只陳述原則和要求，不限制具體技術(shù)發(fā)展。引入國際通行的規范，指導我市冷鏈物流服務(wù)行業(yè)的規范性操作。
三是一致性，冷鏈食品在發(fā)達國家已有成熟標準，本標準起草過(guò)程中，在標準具體技術(shù)指標方面，參考國際標準相關(guān)規范性操作條款。充分調研了國內目前現有冷鏈食品產(chǎn)品、食品衛生、包裝、標志、運輸和儲存等國家、行業(yè)和地方標準，在內容、術(shù)語(yǔ)上保持協(xié)調一致。
標準主要內容
標準首先對冷鏈、冷凍食品、冷藏食品等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了定義，在此基礎上按照冷鏈運作流程，從包裝、運輸、儲存、分揀與配送以及批發(fā)與零售每個(gè)環(huán)節均制定了規范的操作要求。如包裝環(huán)節有對包裝材料、包裝尺寸、包裝標識等要求，運輸環(huán)節有對運輸設備、運輸溫度等要求，儲存環(huán)節有對冷庫、儲存溫度、驗收卸貨、堆碼等要求，分揀與配送有對配送場(chǎng)地、配送車(chē)輛、分揀場(chǎng)地等要求，批發(fā)與零售有對陳列設備、溫度等要求。此外，還有制定冷鏈管理制度等的要求。
標準實(shí)施意義
《食品冷鏈技術(shù)與管理規范》的發(fā)布，體現了市交通運輸委員會(huì )用標準化手段規范食品冷鏈行業(yè)的運作。本標準可用于企業(yè)對冷凍、冷藏食品的包裝、運輸、儲存和銷(xiāo)售等物流環(huán)節的操作規范的管理，是企業(yè)間冷鏈產(chǎn)品交易的參考，也可作為政府有關(guān)監管部門(mén)對企業(yè)的監管依據。通過(guò)標準體系的推廣落實(shí)，使標準真正起到引導、規范行業(yè)發(fā)展，在食品的供給與品質(zhì)保障方面發(fā)揮應有作用，進(jìn)而促進(jìn)我市食品冷鏈的健康發(fā)展。
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