水果冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，是通過(guò)人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結構。 對于水果銷(xiāo)售商來(lái)說(shuō)，最為關(guān)心的就是水果冷庫的建造，怎么樣才能夠讓水果的質(zhì)量得到保鮮？
水果冷庫建造的時(shí)候，一般性都會(huì )使用隔溫保溫性能比較好的板材，同時(shí)也具有重量輕，強度高，耐腐蝕的特點(diǎn)，外形看起來(lái)也非常的美觀(guān)，冷庫板壁一般性都會(huì )使用統一磨具進(jìn)行生產(chǎn)，在經(jīng)過(guò)內部凹凸槽連接之后，那么拆卸搬運的過(guò)程中也非常的方便，安裝的工期也比較短，一般性水果冷庫建造可能只需要幾天的時(shí)間，庫體可以按照客戶(hù)所需要的要求進(jìn)行。
水果冷庫建造的時(shí)候，也應該考慮設置冷卻間，冷卻間主要就是放置預冷之后需要凍結的一些食品，加工的周期一般限定在12到24個(gè)小時(shí)，產(chǎn)品預冷之后溫度也限制在四度左右，這也是水果冷庫建造的一個(gè)注意事項，可以讓水果得到更好的儲存?！?br />
不同種類(lèi)的水果所適應的溫濕度各不相同。如果有的水果不適宜的低溫和冷凍，會(huì )影響水果正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果應根據不同種類(lèi)控制不同的儲藏溫度。
水果在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把水果內部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車(chē)運到冷庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的水果進(jìn)入冷庫后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。
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