??禽肉類(lèi)冷庫的溫度通常為-18℃，常見(jiàn)于禽肉類(lèi)加工廠(chǎng)、農貿市場(chǎng)、肉店、餐飲酒店食堂等。按需定制的低溫冷庫既保障了禽肉類(lèi)食材的新鮮品質(zhì)，又延長(cháng)了供貨銷(xiāo)售時(shí)間，所以得到了廣泛的建設和使用。除了確保冷庫質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)可靠，禽肉類(lèi)冷庫入庫的準備工作也是影響儲藏質(zhì)量的關(guān)鍵因素。具體要做哪些準備工作呢？
??1.冷庫首次使用時(shí)一定要進(jìn)行清理消毒工作，并按照冷庫安全操作規范啟動(dòng)冷庫，待庫溫達到設定溫度后再入庫禽肉類(lèi)進(jìn)行儲藏。
??2.凡進(jìn)入冷庫儲藏的禽肉類(lèi)必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗合格，按種類(lèi)和大小裝盤(pán)（袋），如肉類(lèi)及副產(chǎn)品要求修割干凈、無(wú)毛、無(wú)血、無(wú)污染。
??3.進(jìn)入-18℃禽肉類(lèi)冷庫的產(chǎn)品常有兩種情況。如果通過(guò)速凍冷庫等快速凍結裝置已經(jīng)凍結至指定溫度的禽肉類(lèi)就可以直接按照入庫流程登記入庫，而剛屠宰的禽肉類(lèi)則應需先預冷再入庫，以防帶入過(guò)多熱量而影響庫內已有肉類(lèi)的產(chǎn)品的儲藏品質(zhì)。
??4.制冷機的效能與庫容、堆碼方式、包裝方式、禽肉食品類(lèi)型等都會(huì )影響禽肉類(lèi)的儲藏效果。因此，冷庫管理人員在日常維護時(shí)應做好庫溫登記和庫內檢查工作，如發(fā)現變質(zhì)需及時(shí)清除，以免污染其他。
??5.冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內濕度常低于食品貯藏對濕度的要求，這個(gè)時(shí)候就需要增大蒸發(fā)器的面積了，減少結霜。
??6.禽肉類(lèi)冷庫，尤其是大型冷庫，需按時(shí)進(jìn)行消毒，如每年1-2次對冷庫進(jìn)行消毒，不僅能夠保證冷庫內部的儲藏環(huán)境，更重要的是能夠保證所儲藏肉類(lèi)的質(zhì)量。
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