一、什么是速凍庫？
速凍冷庫：是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時(shí)而迅速凍結的方法。食品在凍結過(guò)程中會(huì )發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。
二、速凍庫、冷藏庫、保鮮庫區別
在業(yè)內，根據所放的產(chǎn)品不同，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：
1、保鮮庫：保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來(lái)保鮮，即在較長(cháng)時(shí)間內最大限度地保持農產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過(guò)程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應用于果蔬這一類(lèi)?，F在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是集中種植，在運輸、出售等過(guò)程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營(yíng)養成分。
2、冷藏庫：冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說(shuō)肉類(lèi)，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內類(lèi)不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。
3、速凍庫：速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進(jìn)行速凍后的物料長(cháng)時(shí)間的儲存使用。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。
凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過(guò)低的溫度會(huì )造成食品如肉類(lèi)海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會(huì )受到很大的影響，所以對于果蔬肉類(lèi)的儲藏，并不是溫度越低越好。
三、速凍冷庫設計時(shí)應特別注意什么
1、了解冷庫的用途并到冷庫場(chǎng)地實(shí)地考察搜集冷庫參數。冷庫場(chǎng)地的 具體參數很重要，冷庫場(chǎng)地實(shí)際大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設 計時(shí)所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。
2、根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時(shí)間。不 同類(lèi)型的產(chǎn)品溫度要求也不同。
例如：金槍魚(yú)等對速凍庫的溫度要求異于一 般的生鮮產(chǎn)品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚(yú)肉的品質(zhì) 。因此速凍庫對產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的了解要準確無(wú)誤！
確定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。
四、速凍冷庫安裝的注意事項
1、速凍冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹，會(huì )引起地面破裂及整個(gè)建筑結構變形，嚴重的會(huì )使冷庫不能使用。為此，速凍冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結。
2、速凍冷庫安裝采用不銹鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、復塑鋼板作面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作保溫材料，采用先進(jìn)工藝制成復合墻板。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有構件均是按統一標準在專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)成套預制，工地現場(chǎng)組裝，所以施工進(jìn)度快，建設周期短。
3、速凍冷庫分L、D、J三級，庫溫分別是5~-5℃，-10~18℃和-20~-23℃，特殊冷庫可達-30℃以下，可滿(mǎn)足不同的需要，是貯豐肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽蛋類(lèi)、乳制品、水果、蔬菜、工業(yè)原料，以及進(jìn)行低溫試驗環(huán)境所需的理想冷庫，廣泛適用于各行各業(yè)。
4、速凍冷庫安裝拆卸方便：庫體采用板壁內部預埋件扣式聯(lián)接，裝拆、搬運方便，組裝啟用時(shí)間短，安裝周期僅是土建冷庫的1/30~1/20，中小冷庫一般3~5天可交付使用，這對部隊，廠(chǎng)礦等流動(dòng)單位和邊遠地區尤為適宜。
5、因速凍冷庫保溫，性能優(yōu)越，所以降溫速度快，保溫時(shí)間長(cháng)，與其他冷庫相比，一般可節能30~40%之間。
五、速凍冷庫使用維護注意事項：
1、防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、保護地坪，防止凍臌和損壞。
3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專(zhuān)門(mén)小組管理，責任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫門(mén)，每一件設備工具，都要有人負責。
4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。
5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。
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