低溫乳制品是如何利用冷庫冷鏈實(shí)現保鮮的？
隨著(zhù)人們生活水平的提高，乳制品已經(jīng)成為了居民們生活中不可或缺的飲料種類(lèi)。除了常溫乳制品，低溫乳制品也逐漸受到市民的歡迎。與常溫乳制品相比，低溫乳制品是指需要在整個(gè)過(guò)程中保持2-6°C的低溫以保持其質(zhì)量和新鮮度的乳制品。那么低溫乳制品如何利用冷藏冷鏈實(shí)現到達消費者手中的牛奶等乳制品依然新鮮？
為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營(yíng)養，從“奶?！钡健澳陶尽钡健澳坦捃?chē)”到“工廠(chǎng)”的工序中明確規定：從擠奶到進(jìn)廠(chǎng)貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運輸需在6個(gè)小時(shí)內完成。另外，已為蒙牛等大型乳制品企業(yè)建設配套冷鏈設施的冷庫建造提醒，除到工廠(chǎng)的嚴格全程冷鏈外，出廠(chǎng)后的配送、銷(xiāo)售等也需嚴格遵循全程低溫，否則失衡環(huán)境下的牛奶等乳制品極易變質(zhì)，造成食品衛生安全隱患。例如，企業(yè)在出廠(chǎng)后的運輸需自購或與第三方物流冷鏈企業(yè)合作，采用冷藏運輸車(chē)保障低溫運輸；運輸至零售終端如小店、零售店、批發(fā)店等零售商后，零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲藏規范放置在冷柜中，以保證低溫乳制品的質(zhì)量。
冰柜等零售終端的設備是消費者所常見(jiàn)的，也是易操作的。那低溫乳制品在運輸過(guò)程中有哪些注意事項呢？
1）低溫乳制品屬于溫度升高后就極易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，所以在外界氣溫較高的夏季，建議選擇早晚或者夜間運輸，盡可能地減少外界氣溫的影響。
2）低溫乳制品運輸時(shí)最好才有專(zhuān)門(mén)的奶罐車(chē)，如條件不允許，則一定要確保盛裝牛奶的容易具有良好的隔熱保溫性能，同時(shí)確保盛裝容器一定要嚴格消毒且已蓋嚴實(shí)，避免運輸過(guò)程中的污染、或因震蕩造成升溫或者濺出。
3）低溫乳制品運輸過(guò)程中嚴禁中途長(cháng)時(shí)間停留，尤其是從擠完奶到工廠(chǎng)加工的這段時(shí)間。盡量縮短運輸時(shí)間，所以冷庫建造也建議低溫乳制品經(jīng)營(yíng)企業(yè)將冷庫工廠(chǎng)的選址一定要接近奶源且交通便利的位置。
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